MENGENAL TANAMAN KOPI

Kopi Hijau : NCA_Web_Med_coffee-cherry-green 

 Semua orang mengakui biji kopi panggang, tetapi Anda mungkin tidak mengenali tanaman kopi yang sebenarnya.

D'Coffee - Pohon kopi dipangkas pendek untuk menghemat energi dan membantu panen, tetapi bisa tumbuh hingga lebih dari 30 kaki (9 meter). Setiap pohon ditutupi dengan daun hijau, tumbuh saling berhadapan dan berpasangan. Buah bulat kopi tumbuh di sepanjang cabang. Karena tumbuh dalam siklus yang berkelanjutan, tidak jarang melihat bunga, buah hijau, dan buah matang secara bersamaan pada satu pohon.

Dibutuhkan hampir satu tahun untuk Buah bulat matang setelah berbunga pertama, dan sekitar 5 tahun pertumbuhan untuk mencapai produksi buah penuh. Sementara tanaman kopi dapat hidup hingga 100 tahun, kopi umumnya yang paling produktif di antara usia 7 dan 20 tahun. Perawatan yang tepat dapat mempertahankan dan bahkan meningkatkan produksi tanaman selama bertahun-tahun, tergantung pada varietasnya. Pohon kopi rata-rata menghasilkan 10 pon buah kopi per tahun, atau 2 pon buah hijau.

Semua kopi yang ditanam secara komersial berasal dari daerah di dunia yang disebut Sabuk Kopi. Pohon-pohon tumbuh paling baik di tanah yang subur, dengan suhu yang ringan, hujan yang sering dan matahari yang teduh.

Klasifikasi botani
Kopi berasal dari genus tumbuhan yang dikenal sebagai Coffea. Di dalam genus ada lebih dari 500 genus dan 6.000 spesies pohon tropis dan semak-semak. Para ahli memperkirakan di mana saja dari 25 hingga 100 spesies tanaman kopi.

Genus pertama kali dijelaskan pada abad ke-18 oleh ahli botani Swedia, Carolus Linneaus, yang juga menggambarkan Coffea Arabica dalam Species Plantarum pada tahun 1753. Ahli botani telah tidak setuju sejak pada klasifikasi yang tepat, karena tanaman kopi dapat berkisar luas. Mereka dapat berupa semak kecil ke pohon tinggi, dengan daun dari satu sampai 16 inci dalam ukuran, dan dalam warna dari ungu atau kuning ke hijau gelap dominan.

Dalam industri kopi komersial, ada dua jenis kopi penting - Arabika dan Robusta.

Coffea Arabica - C. Arabica
Varietas: Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, Jamaican Blue Mountain

Coffea Arabica berasal dari pohon kopi asli yang ditemukan di Ethiopia. Pohon-pohon ini menghasilkan kopi aromatik yang halus, ringan, dan mewakili sekitar 70% dari produksi kopi dunia. Kacang ini lebih datar dan lebih panjang dari Robusta dan lebih rendah kafein.

Di pasar dunia, kopi Arabika membawa harga tertinggi. Arab yang lebih baik adalah kopi dewasa - umumnya tumbuh antara 2.000 hingga 6.000 kaki (610 hingga 1830 meter) di atas permukaan laut - meskipun ketinggian optimal bervariasi dengan jarak ke khatulistiwa.

Faktor yang paling penting adalah suhu harus tetap ringan, idealnya antara 59 - 75 derajat Fahrenheit, dengan sekitar 60 inci curah hujan per tahun. Pohon-pohonnya hangat, tapi embun beku yang berat akan membunuh mereka.

Pohon arabika mahal untuk dibudidayakan karena medan yang ideal cenderung curam dan aksesnya sulit. Juga, karena pohon lebih rentan penyakit daripada Robusta, mereka membutuhkan perawatan dan perhatian tambahan.

Coffea canephora - C. canephora var. Robusta
Ragam: Robusta

Sebagian besar Robusta dunia ditanam di Afrika Tengah dan Barat, bagian dari Asia Tenggara, termasuk Indonesia dan Vietnam, dan di Brasil. Produksi Robusta meningkat, meskipun hanya sekitar 30% dari pasar dunia.

Robusta terutama digunakan dalam campuran dan untuk kopi instan. Kacang Robusta sendiri cenderung sedikit bulat dan lebih kecil dari kacang Arabika.

Pohon Robusta lebih hangat dan lebih tahan terhadap penyakit dan parasit, yang membuatnya lebih mudah dan lebih murah untuk ditanam. Ini juga memiliki keuntungan karena mampu menahan iklim hangat, lebih memilih suhu konstan antara 75 dan 85 derajat Fahrenheit, yang memungkinkannya untuk tumbuh di ketinggian yang jauh lebih rendah daripada Arabika.

Diperlukan sekitar 60 inci curah hujan per tahun, dan tidak tahan terhadap cuaca beku. Dibandingkan dengan Arabika, biji Robusta menghasilkan kopi yang memiliki rasa khas dan sekitar 50-60% lebih banyak kafein.

Anatomi biji/buah Kopi
Biji yang Anda sediakan sebenarnya adalah biji yang diproses dan dipanggang dari buah, yang disebut cherry kopi.

Biji Kopi : Coffee_Bean_Structure

Kulit luar ceri disebut eksocarp. Di bawahnya adalah mesocarp, lapisan tipis pulpa, diikuti oleh lapisan berlendir yang disebut parenkim. Kacang itu sendiri tertutup dalam amplop seperti kertas bernama endocarp, lebih sering disebut sebagai perkamen.

Di dalam perkamen, berdampingan, terletak dua biji, masing-masing ditutupi secara terpisah oleh selaput tipis lainnya. Nama biologis untuk kulit benih ini adalah spermoderm, tetapi umumnya disebut dalam perdagangan kopi sebagai kulit perak.

Di sekitar 5% dari kopi dunia, hanya ada satu kacang di dalam ceri. Ini disebut peaberry (atau caracol, atau "siput" dalam bahasa Spanyol), dan itu adalah mutasi alami. Beberapa orang percaya bahwa peaberia sebenarnya lebih manis dan lebih beraroma daripada kacang standar, jadi kadang-kadang mereka secara manual disortir untuk penjualan khusus.

Artikel ini dipublikasikan di NCA. dengan judul What is Coffee?

Dialogis Coffee adalah salah satu pemerhati Kopi Indonesia. Sebagi langkah awal yang dilakukan oleh tim D'Coffee adalah mengumpulkan berita, artikel dan hasil penelitian yang dikumpulkan dalam satu Blog/Web untuk menjadi basis data Perkopian Nusantara. Anda dapat berkonstribusi dengan menghubungi tim kami.